Risotto de vieiras y langostinos.

El risotto de hoy es algo más especial, digno de ocasiones especiales.
Probadlo para un aniversario, una comida de Navidad o simplemente cuando queráis daros un capricho culinario. A ver qué os parece:

Ingredientes:
- 2 cebollas picadas bien pequeñas (1 para el risotto y otra para el sofrito de vieiras y bacon)
- 75 grs. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 grs. de arroz para risotto
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 l. de caldo de ave, verduras o fumet de pescado
- 2 lonchas gruesas de bacon, cortadas a daditos
- 300 grs. de carne de vieira
- 150 grs. de cola de langostinos
- 1 vaso de leche
- 1 cucharada sopera de maizena
- nuez moscada
- 1 vaso de nata líquida
- 1 taco de parmesano

Poner una olla al fuego con el caldo, a punto de ebullición.
En una cazuela de fondo grueso, derretir la mantequilla (reservando una cucharada) junto con el aceite de oliva. Sofreír la cebolla, a fuego lento, para que se nos caramelice sin llegar a tostarse.
Añadir el arroz y remover bien para que se caliente por dentro. Añadir el vasito de vino blanco y dejar evaporar.

Empezar a añadir el caldo, cazo a cazo, removiendo con suavidad después de cada incorporación, hasta que el arroz absorba el líquido casi por completo. El risotto tiene que estar hirviendo durante toda la cocción.
Mientras tanto, poner al fuego en una cazuela de fondo grueso la otra cebolla bien picada y sofreír a fuego lento hasta caramelizar. En este punto, añadir los dados de bacon. Sofreír y añadir las colas de langostino y la carne de vieira cortada bien pequeña y dejar hacer unos minutos.
Mientras, preparar el vaso de leche y desleír la cucharada de Maizena. Añadir una pizca de nuez moscada rallada y verter sobre el sofrito de vieiras. Dejar espesar y retirar.
Unos minutos antes de terminar la cocción del risotto, añadir la preparación anterior.
Remover e incorporar la nata líquida, la cucharada de mantequilla reservada y el queso parmesano.
Bon profit!!!!