Galletitas saladas de queso.

Hoy, entrada rápida. ¿Os apetece unas galletitas saladas con sabor a queso?
Seguro que después de hacerlas una vez, no volvéis a comprarlas hechas.
Vamos allá...

Ingredientes:

- 200 grs. de harina
- 100 grs. de mantequilla pomada
- 50 grs. de queso en polvo
- 1 huevo
- tomillo/romero molido
- sal

Preparación:

- Batir la mantequilla a punto de pomada con el huevo, el queso, las hierbas aromáticas y la sal.
- Añadir la harina, mezclar y formar una bola.
- Estirar la masa y con la ayuda de un cortapastas dar forma a las galletas.
- Colocar en una bandeja de horno sobre una silpat o papel parafinado y hornear a 170º durante 10 minutos.

Tartar de mejillones con guacamole.

Hoy toca platito de verano.
Unos mejillones al vapor, fríos, acompañados de un guacamole y unas algas. Mmmmmm, perfume de mar!!! Las vacaciones están a la vuelta de la esquina!!!

Ingredientes (para 4 personas):

-         1 aguacate

-         2 tomates secos en aceite

-         1 kg. de mejillones de roca

-         1 limón, 1 hoja de laurel y granos de pimienta negra

-         1 vasito de vino blanco

-         algas deshidratadas

-         1 huevo duro

-         2 pepinillos en vinagre

-         ½ cebolleta

-         ½ cucharada de mostaza de Dijon

-         sal y pimienta de Sichuán

Para la vinagreta:

-         ¼ cucharadita de sal

-         1 cucharada de azúcar

-         2 cucharadas de salsa de soja

-         3 cucharadas de aceite de oliva

-         ½ cucharadita de zumo de limón

-         unas gotas de salsa Perrins

Preparación:

Poner los mejillones en una olla al fuego con el ½ limón, el laurel, los granos de pimienta y el vino blanco. Tapar y dejar cocer hasta que se abran. Retirar del fuego, colar el jugo de la cocción y sacar la carne de los mejillones, que picaremos con un cuchillo.
Hidratar las algas durante 5 minutos en agua tibia. 
Preparar el guacamole. Sacar la carne del aguacate, cortar a cuchillo y mezclar con los tomates secos cortados también bien pequeño. Salpimentar y reservar. 
Preparar el picadillo que acompañará el tartar de mejillones. Cortar a cuchillo la cebolleta, la clara de huevo duro y los pepinillos. Poner en un bol y añadir la cucharada de mostaza. 
Escurrir las algas y picar bien pequeñas. 
Preparar la vinagreta mezclando los ingredientes. 
Mezclar los mejillones con el picadillo, la vinagreta de soja y las algas. 
Para montar el plato, colocar un aro inoxidable en medio del plato. Poner una base de guacamole y, encima, formar otra capa con el tartar de mejillones. 
Quitar el aro y presentar el tartar con unas torraditas.

 

Risotto de vieiras y langostinos.

El risotto de hoy es algo más especial, digno de ocasiones especiales.
Probadlo para un aniversario, una comida de Navidad o simplemente cuando queráis daros un capricho culinario. A ver qué os parece:

Ingredientes:
- 2 cebollas picadas bien pequeñas (1 para el risotto y otra para el sofrito de vieiras y bacon)
- 75 grs. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 grs. de arroz para risotto
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 l. de caldo de ave, verduras o fumet de pescado
- 2 lonchas gruesas de bacon, cortadas a daditos
- 300 grs. de carne de vieira
- 150 grs. de cola de langostinos
- 1 vaso de leche
- 1 cucharada sopera de maizena
- nuez moscada
- 1 vaso de nata líquida
- 1 taco de parmesano

Poner una olla al fuego con el caldo, a punto de ebullición.
En una cazuela de fondo grueso, derretir la mantequilla (reservando una cucharada) junto con el aceite de oliva. Sofreír la cebolla, a fuego lento, para que se nos caramelice sin llegar a tostarse.
Añadir el arroz y remover bien para que se caliente por dentro. Añadir el vasito de vino blanco y dejar evaporar.

Empezar a añadir el caldo, cazo a cazo, removiendo con suavidad después de cada incorporación, hasta que el arroz absorba el líquido casi por completo. El risotto tiene que estar hirviendo durante toda la cocción.
Mientras tanto, poner al fuego en una cazuela de fondo grueso la otra cebolla bien picada y sofreír a fuego lento hasta caramelizar. En este punto, añadir los dados de bacon. Sofreír y añadir las colas de langostino y la carne de vieira cortada bien pequeña y dejar hacer unos minutos.
Mientras, preparar el vaso de leche y desleír la cucharada de Maizena. Añadir una pizca de nuez moscada rallada y verter sobre el sofrito de vieiras. Dejar espesar y retirar.
Unos minutos antes de terminar la cocción del risotto, añadir la preparación anterior.
Remover e incorporar la nata líquida, la cucharada de mantequilla reservada y el queso parmesano.
Bon profit!!!!

Risotto de pera caramelizada, nueces y Gorgonzola.

Hoy hemos dedicado la clase a preparar diferentes risottos.
Como suele ocurrir cuando cocinamos para muchas personas, no todas han coincidido en cual de ellos ha gustado más, así que os voy a ir colgando las recetas para que también vosotros podáis opinar.
Empezamos con uno de los sencillitos, pero no por ello menos bueno: un risotto con peras caramelizadas, nueces y queso Gorgonzola, el cual podéis sustituir por cualquier otro queso que os guste más.
Vamos allá:

-          Receta risotto base:

                 

·        1 cebolla picada bien pequeña

·        75 grs. mantequilla + 25 grs. para caramelizar las nueces

·        2 cucharadas de aceite de oliva

·        500 grs. de arroz para risotto

·        Un vasito de vino blanco seco

·        1 l. de caldo de ave o de verduras

·        1 lata de pera en almíbar 

·        100 grs. de nueces 

·        100 grs. de Gorgonzola 

    125 cl. de nata líquida

Poner una olla al fuego con el caldo, a punto de ebullición.

En una cazuela de fondo grueso, derretir la mantequilla (reservando una cucharada) junto con el aceite de oliva.

Sofreír la cebolla, a fuego lento, para que se nos caramelice sin llegar a tostarse.

Añadir el arroz y remover bien para que se caliente por dentro.

Añadir el vasito de vino blanco, y dejar evaporar.

Empezar a añadir el caldo, cazo a cazo, removiendo con suavidad después de cada incorporación, hasta que el arroz absorba el líquido casi por completo. El risotto tiene que estar hirviendo durante toda la cocción; no permita que el arroz se seque, agregue más caldo a medida que sea necesario.

Probar el arroz, salpimentar e incorporar la cucharada de mantequilla reservada.

Mientras se cuece el arroz, poner los 25 grs. de mantequilla en una sarten amplia y caramelizar las nueces peladas a fuego lento.

Cortar las peras en almíbar en dados pequeños y añadir a las nueces.

Unos minutos antes de acabar la cocción del arroz, añadir el sofrito de las nueces y las peras, la nata líquida y remover.

Desmigar con las manos el queso Gorgonzola, incorporar al arroz junto con el dado de mantequilla final y remover hasta su incorporación.