Bizcocho de zanahoria y nueces.

¿Habéis probado alguna vez un pastel dulce con zanahorias? Si no lo habéis hecho, seguro que este pastel os va a encantar.

Para aquell@s que no disponéis de Thermomix, sólo tendréis que batir los huevos energicamente con el azúcar hasta conseguir  que blanqueen.

Manos a la obra!!!!!

Ingredientes:

-         1 vaso de aceite de oliva

-         1 vaso de coco rallado

-         2 vasos de azúcar

-         4 huevos

-         3 vasos de zanahoria rallada

-         2 vasos de harina

-         50 grs. de nueces troceadas

-         pizca de sal

-         canela en polvo

Preparación:

-   En la Thermomix, batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos a vel. 4 y 37º de temperatura.

-     Añadir el aceite, la harina, el coco, nueces, zanahoria, sal y canela en polvo.

-   Untar un molde con mantequilla y poner la masa en el horno precalentado. Entrar al horno a 160º durante 35 minutos.

-   Desmoldarlo, pintar con almíbar o con una mermelada aligerada con agua y espolvorear con coco rallado.