Flan borracho al cava.

Hoy os traigo una receta de mi admirada Carme Ruscalleda.
No dejéis de probarla, ya que además de sencilla es buenísima!!!!!
Vamos a por ella....

Ingredientes (para 12 flanes):

- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de nata líquida
- 150 grs. de azúcar
- 8 huevos
- 1 vaso de cava brut
- melindros secos, restos de bizcocho, magdalenas....

Para el caramelo:

- 60 grs. de azúcar
- 1 chorrito de agua
- unas gotas de zumo de limón

Empezaremos preparando el caramelo. Poner el azúcar, junto con el agua y el limón en un cazo, y dejar hasta conseguir un caramelo dorado. Verter en el fondo de las flaneras.
En un plato hondo, poner el cava y remojar en él los melindros. Cuando hayan empapado bien, colocar en las flaneras sobre el caramelo.
Calentar la leche, la nata y el azúcar y verter sobre los huevos batidos. Colar y rellenar las flaneras.
Entrar al horno a 180º durante 20 minutos, al baño maría.
Fácil, fácil y rico, rico.

Sopa de pepino y maíz.

Estamos en veranito y seguimos con esas cremitas frías que nos ayuden a pasar este calor.

Esta vez, siguiendo las indicaciones de nuestros amigos de www.gastronomiaycia.com, hemos preparado esta sopa de pepino y maíz dulce.

La sopa de pepino nos recuerda, de entrada, al tradicional gazpacho pero sin su típico color anaranjado.

La crema de maíz aporta una finura especial y marida perfectamente con el pepino.

Animaos a probarla ya que seguro que os va a encantar!!!

Ingredientes:

Para la sopa de pepino:

300 grs. de pepino

125 grs. de yoghourt natural

1 diente de ajo (sin germen)

una cucharada sopera de zumo de limón

1 pizca de pasta de wasabi (opcional; nosotros no la hemos puesto)

sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Para la crema de maíz:

150 grs. de maíz dulce

75 grs. de nata

75 grs. de agua

4 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra, sal

unas gotas de tabasco

Lava el pepino, ábrelo por la mitad y retira las semillas. Trocéalo sin pelar y pongo en el vaso de la Thermomix para hacer la sopa. Añade el yoghourt, el ajo, el zumo de limón, pimienta y sal. Tritura y añade un hilo de aceite de oliva mientras emulsionas. Prueba la sopa y rectifica de sal o pimienta.

Ahora, pon en el vaso el maíz, la nata, el agua, el aceite de oliva, unas gotas de tabasco, sal y pimienta al gusto. Tritura hasta obtener una crema espesita.

Sirve la sopa de pepino y maíz en vasitos, empezando con la crema de maíz que es más densa y sobre ella sirve la sopa de pepino. Decora con unos brotes o germinados.

Ajoblanco de mango

¿Preparados para la ola de calor que nos están anunciando para este fin de semana?
Nosotros aportamos nuestro granito de arena con un entrante bien fresquito, un ajoblanco de mango que seguro que os va a encantar!!

Ingredientes:

- 360 grs. de mango ya pelado y sin hueso
- 1 diente de ajo
- 250 grs. de polvo de almendra
- 2 rebanadas de pan rústico
- 1/2 litro de agua mineral
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico blanco
- sal y pimienta de Sichuán
- aceite de oliva

Preparación:

Tritura en la Thermomix, o con la batidora, la pulpa de mango con la almendra, el pan y el ajo al que habremos retirado el germen. Añadir el agua, el vinagre, sal y pimienta al gusto y, mientras continuamos batiendo, ir añadiendo por el bocal y poco a poco el aceite de oliva para que emulsione.
Reservar en frigorífico hasta el momento de servir.

"Farcellets" de pasta china.

¿Habéis trabajado alguna vez la pasta china?
Hace unos días, dentro del programa del curso de Cocina Creativa que ya os comenté que estaba impartiendo, preparamos unos cuantos rellenos que le quedan perfecto a este tipo de pasta.
La pasta china, comparándola con pastas más delicadas como la pasta brick o la pasta filo, tiene la ventaja de que resulta mucho más fácil y más manejable para trabajar. No se seca con tanta facilidad, y ésto nos permite trabajar con ella de una manera más sencilla.
Os dejo a continuación unas cuantas ideas de relleno.

De manzana caramelizada y confit de pato.

·        1 muslo de pato en confit

·        2 manzanas Golden

·        1 chorrito de coñac

·        1 ramita de canela

·        3 cucharadas de azúcar moreno

·        3 cucharadas de mantequilla

·        pasas remojadas en coñac

-         Cortar las manzanas en dados pequeños y ponerla al fuego en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla. Sin moverlas, dejar que evapore el agua y añadir entonces el azúcar moreno y la ramita de canela. Dejar caramelizar.

-         Cuando haya cogido color de caramelo, añadir las pasas y flambear con el coñac. Reservar.

-         Calentar en microondas el muslo de pato para poderlo deshuesar.

-         Trinchar la carne con un cuchillo y añadirla a la manzana.

-         Cortar cada hoja de pasta china en cuatro trozos y pintar con la mantequilla restante fundida.

-         Rellenar con la farsa anterior, formar los saquitos, y dorar en el horno unos minutos.

De morcilla de cebolla y piquillos.

·        1 lata de pimientos del piquillo

·        2 piezas de morcilla de cebolla

·        10 grs. de piñones tostados

·        1 cebolla pequeña

·        1 chorrito de coñac

-         Abrir la morcilla y trinchar la carne con un tenedor.

-         Cortar la cebolla bien pequeña y sofreír en un poco de aceite.

-         Cuando esté bien sofrita, añadir la carne de la morcilla, 3 pimientos de piquillo cortado a tiritas, el coñac y los piñones tostados.

-         Repetir la operación anterior, pero con el relleno de morcilla

De bacon y plátano.

·        1 plátano no muy maduro

·        2 lonchas de bacon

·        1 pizca de curry

·        1 cucharada de nata líquida

-         Cortar el bacon y el plátano a daditos pequeños.

-         Poner una sartén al fuego sin aceite, y añadir el bacon. A fuego muy suave, dejar que desprenda su propia grasa.

-         Añadir el plátano, la cucharada de nata y el curry. Cocer durante un minuto y retirar.

-         Repetir la operación anterior, pero con el relleno de plátano y bacon.

De membrillo y queso “Tetilla”.

·        1 trozo de membrillo

·        1 trozo de queso “Tetilla” rallado

 

Ensalada de bacalao y naranja.

Hoy os traigo una ensalada que a mi, particularmente, me encanta.
Supongo que os iréis dando cuenta de que la fruta es una parte importante en mi cocina. La combinación de ésta con una carne o un pescado, ¡me encanta! y eso se traduce en que os vais encontrar con muchas recetas en las que aparece la fruta.
Ésta es una de ellas: una refrescante ensalada de canónigos, naranja y bacalao con una vinagreta tíbia de naranja y miel.

Ingredientes:

-         1 tarrina de canónigos

-         3 naranjas de zumo

-         1 lomo de bacalao de 300 grs.

-         1 diente de ajo

-         aceite de oliva

-         2 cucharadas soperas de miel

-         vinagre balsámico blanco

-         piñones tostados

Para confitar el bacalao, pondremos en un cazo el aceite de oliva junto con el diente de ajo. Cuando el ajo empiece a dorar, retiraremos del fuego y verteremos sobre el bacalao. Dejar enfriar.

Pelar las naranjas “a lo vivo”. Cortar una de ellas en rodajas, para montar la ensalada, y las otras dos, cortadas a trozos, ponerlas en un cazo al fuego con la miel.

Dejar hervir la naranja con la miel durante 2-3 minutos y retirar del fuego. Añadir entonces el vinagre balsámico blanco, el aceite y una pizca de sal. Triturar con el túrmix o Thermomix. Reservar.

Para montar la ensalada, formar capas en un aro. Colocar una base de canónigos, poner encima unas rodajas de naranja y unas láminas de bacalao. Regar con una cucharada de vinagreta tibia y repetir la operación. Bañar por encima la ensalada con más vinagreta y espolvorear con unos piñones tostados.