Preparando la castañada!!!

Ya se, ya se, que os tengo un poco abandonad@s, pero lo cierto es que estos días ando un pelín liada. Tengo un lío de platos en la cabeza, que ya no se donde estoy... platos para las Jornadas de Caza y Setas, platos para el menú de Halloween, preparando YAAAA menús de Navidad... y en plena preparación de panellets. Os dejo unas fotitos de los que preparé el año pasado, y prometo colgar durante la próxima semana el resultado de los de este año. Mientras tanto, mirad este enlace la Gastronomía y Cía. dónde se habla de los panellets. Yo hace muchos años que los preparo así, sin añadir a la masa ningún tipo de fécula (patata o boniato), y la masa se conserva en nevera perfectamente durante mucho tiempo. Con la que sobra (cosa que no suele ocurrir casi nunca), podemos preparar las típicas figuritas de mazapán cuando se acerque Navidad!!!
http://www.gastronomiaycia.com/2013/10/25/panellets-especialidad-tradicional-garantizada-etg/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+GastronomiayCia+%28Gastronom%C3%ADa+y+C%C3%ADa.%29

Paté de berenjena con soja y miel.

Hoy comparto con vosotros la receta de un blog que me proporciona muchas y muy buenas ideas, www.gastronomiaycia.com
Este paté de berenjena ha triunfado todas las veces que lo hemos preparado, y está mucho más rico de un día para otro. Empezamos...

Ingredientes:

-         300 grs. de berenjena asada y pelada

-         20 grs. de mostaza antigua

-         40 grs. de miel

-         30 grs. de salsa de soja suave

-         10 grs. de zumo de limón

-         ½ diente de ajo

-         aceite de sésamo

-         pimienta negra

-         sal

Preparación:

·Asar las berenjenas con antelación; puedes hacerlas en el horno (abiertas por la mitad y pintadas con un poco de aceite), o bien a la brasa. Pelarlas.

·Para hacer este paté, no trituramos las berenjenas sino que las picamos a cuchillo después de haberlas pelado y dejado reposar un rato sobre un colador para escurrirla.

·Preparamos el aderezo: mezclar en un cuenco la mostaza, la miel, la salsa de soja y el zumo de limón. Pelar el ajo y rallarlo bien fino.

·Incorpora al aderezo el ajo rallado y aproximadamente una cucharada de aceite de sésamo.

·Pasar la berenjena picada a un cuenco y añadir el aderezo. Añadir una vuelta de molinillo de pimienta negra, mezclar bien y probar por si fuese necesario rectificar de sal. Conviene dejar reposar el paté para que los sabores se integren.

·Cubrir el cuenco por papel film y dejar reposar al menos una hora.

·Sirve este paté de berenjenas con unas tostadas y completa con un hilito de miel y un poco de sésamo tostado.

Bizcocho de zanahoria y nueces.

¿Habéis probado alguna vez un pastel dulce con zanahorias? Si no lo habéis hecho, seguro que este pastel os va a encantar.

Para aquell@s que no disponéis de Thermomix, sólo tendréis que batir los huevos energicamente con el azúcar hasta conseguir  que blanqueen.

Manos a la obra!!!!!

Ingredientes:

-         1 vaso de aceite de oliva

-         1 vaso de coco rallado

-         2 vasos de azúcar

-         4 huevos

-         3 vasos de zanahoria rallada

-         2 vasos de harina

-         50 grs. de nueces troceadas

-         pizca de sal

-         canela en polvo

Preparación:

-   En la Thermomix, batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos a vel. 4 y 37º de temperatura.

-     Añadir el aceite, la harina, el coco, nueces, zanahoria, sal y canela en polvo.

-   Untar un molde con mantequilla y poner la masa en el horno precalentado. Entrar al horno a 160º durante 35 minutos.

-   Desmoldarlo, pintar con almíbar o con una mermelada aligerada con agua y espolvorear con coco rallado.

Salmón al horno, en costra de naranja y parmesano.

¿Conocéis el panko?

El panko es un pan rallado procedente de Asia y que se diferencia del pan rallado tradicional en que sólo se utiliza la miga, de ahí su color tan blanco, y que no se pulveriza por lo que el resultado son unas escamas de pan que dan como resultado unos empanados más crujientes y ligeros. 

Hoy vamos a conocerlo en esta receta de salmón fresco, combinando el panko con ralladura de naranja y almendra.

 

Ingredientes:

-         4 lomos de salmón fresco

-         40 grs. de panko

-         15 grs. de queso parmesano recién rallado

-         1 cucharada de postre de piel de naranja rallada

-         15 grs. de almendra picada

-         ½ cebolla tierna

-         pimienta negra recién molida

-         50 grs. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

-         Precalienta el horno a 200º.

-         Pon en un cuenco el panko, el queso recién rallado, la piel de naranja, la almendra picada y la cebolla tierna cortada en brunoise.

-         Salpimenta, mezcla bien con una cuchara y añade el aceite de oliva. Vuelve a mezclar para conseguir una preparación que con la presión se una, pero que no esté encharcada en aceite.

-         Limpia bien los lomos de salmón de espinas y sécalos bien con papel absorbente. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de cocina o con una silpat y cúbrelos con la preparación para asegurarnos de que nos forme una costra crujiente después del horneado. Presiona ligeramente para que se adhiera bien.

-         Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15 minutos aprox. (10 si te gusta el pescado no muy hecho).

Tortitas americanas con sirope de arce.

Hoy nos hemos levantado muy americanos!!!
Lo cierto es que, después de escuchar durante varios días a mi hijo hablando de los abundantes desayunos con los que regalaba su estómago durante los días que ha estado este verano en Las Vegas y, porqué no, para darle un capricho, me puse a buscar recetas para hacerle unas tortitas. Después de probar varias recetas, me quedo con la siguiente:

Ingredientes para 4 personas:

• 1 tarrina de queso de untar de 300 grs.
• 3 huevos
• 150 grs. de harina
• 100 grs. de azúcar
• mantequilla o aceite de girasol
• sirope de arce
• nueces

En el vaso de la Thermomix, ponemos los huevos con el azúcar y programamos 5 minutos a velocidad 3 y 37º de temperatura.

Añadimos el queso de untar y la harina y mezclamos con cuidado.

En una sartén o crêpera untada con mantequilla o aceite, vamos poniendo cucharadas de masa para ir dorando las tortitas por ambos lados.

Servir calientes, espolvoreadas con más azúcar o rociadas con sirope de arce y nueces (también se pueden servir con miel, confitura al gusto…)