Salmón al horno, en costra de naranja y parmesano.

¿Conocéis el panko?

El panko es un pan rallado procedente de Asia y que se diferencia del pan rallado tradicional en que sólo se utiliza la miga, de ahí su color tan blanco, y que no se pulveriza por lo que el resultado son unas escamas de pan que dan como resultado unos empanados más crujientes y ligeros. 

Hoy vamos a conocerlo en esta receta de salmón fresco, combinando el panko con ralladura de naranja y almendra.

 

Ingredientes:

-         4 lomos de salmón fresco

-         40 grs. de panko

-         15 grs. de queso parmesano recién rallado

-         1 cucharada de postre de piel de naranja rallada

-         15 grs. de almendra picada

-         ½ cebolla tierna

-         pimienta negra recién molida

-         50 grs. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

-         Precalienta el horno a 200º.

-         Pon en un cuenco el panko, el queso recién rallado, la piel de naranja, la almendra picada y la cebolla tierna cortada en brunoise.

-         Salpimenta, mezcla bien con una cuchara y añade el aceite de oliva. Vuelve a mezclar para conseguir una preparación que con la presión se una, pero que no esté encharcada en aceite.

-         Limpia bien los lomos de salmón de espinas y sécalos bien con papel absorbente. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de cocina o con una silpat y cúbrelos con la preparación para asegurarnos de que nos forme una costra crujiente después del horneado. Presiona ligeramente para que se adhiera bien.

-         Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15 minutos aprox. (10 si te gusta el pescado no muy hecho).

Merluza en salsa verde.

Hoy os traigo una receta de las de toda la vida, pero con nuestra aportación personal. Bueno, en realidad es la receta de toda la vida de mi madre, pero os aseguro que siempre, siempre, ha triunfado con ella. Si además, le añadís unas almejitas en el último hervor, el éxito está más que asegurado.
Ingredientes (para 4 personas):

- 4 rodajas de merluza fresca de ración
- harina
- aceite de oliva suave 
- 2 dientes de ajo
- unas ramitas de perejil
- 50 grs. de almendras tostadas
- 1 pastilla de caldo de pollo Avecrem
- 1 cucharada sopera de Maizena
- 1/2 l. de agua
- 8 almejas grandes (opcional)

Salpimentar y enharinar las rodajas de merluza. Freir en el aceite, escurrir y reservar.
En un mortero, hacer una picada con los ajos, el perejil, las almendras y la pastilla de Avecrem.
En una cucharada del aceite de freir la merluza, sofreir la picada. Cuando la almendra empiece a coger color, añadir la cucharada de Maizena y sofreir. Añadir el agua, y dejar hervir 5-7 minutos o hasta que la salsa empiece a espesar.
Incorporar las rodajas de merluza que tenemos reservadas y las almejas (en el caso de que hayáis optado por ponerlas). Dejar hervir unos minutos más y retirar justo cuando las almejas se hayan abierto.
Rápida y sabrosa!!!!

Salmón a la naranja.

Hoy en nuestro menú diario hemos probado una nueva receta que por unanimidad ha pasado a formar parte de nuestro "archivo de recetas".
Una suprema de salmón fresca, fresca, y una salsa de naranja con un punto de acidez importante.
La combinación... mejor la probáis y nos contáis!!!

INGREDIENTES:

- 4 supremas o rodajas de salmón de ración
- 1 litro de zumo de naranja (recien exprimido o envasado siempre que sea 100 % zumo)
- 1/2 litro de nata líquida para cocina
- sal y pimienta recien molida

En un cazo ancho, ponemos el zumo de naranja y lo llevamos al fuego. Hay que reducirlo a 1/4 parte de su volumen inicial.
Cuando empieza a adquirir textura, añadimos la nata líquida y dejamos hervir nuevamente hasta que espese.
Añadir sal y pimienta recien molida.
Introducir las supremas de salmón dentro de la salsa y dejar hervir todo junto hasta conseguir el punto deseado del salmón.
Acompañar con un poco de arroz blanco hervido.
Bon profit!!!!