Tortilla de cus-cus

Como a cualquier amante de la gastronomía, y de la cocina (de la buena cocina!!), nos interesa cualquier notícia o cualquier receta interesante que nos ayude a conocer y elaborar nuevos platos.
Es por ello  que no sólo encontraréis recetas de "La Terrassa" en este blog, sinó que publicaremos cualquier receta o cualquier novedad que tenga que ver con nuestra afición.
En la página de Gastronomía i Cia., publican hoy esta interesante receta de una tortilla de cus-cus, setas y jamón que, si hemos de ser sinceros, os diremos que todavía no hemos probado pero no tardaremos en hacerlo.
Os animais???









 http://www.gastronomiaycia.com/2013/01/23/tortilla-de-cuscus-con-setas-y-jamon/?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+GastronomiayCia+%28Gastronom%C3%ADa+y+C%C3%ADa.%29

Migas de pastor con huevo frito.

Con el frío que está haciendo estos días, nada mejor que un buen plato de migas!!!


INGREDIENTES:

- 500 grs. pan andaluz (de dos o tres días)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 lonchas de cansalada
- 2 choricitos
- unos taquitos de jamón
- aceite de oliva virgen
- pimentón dulce

PREPARACIÓN:

- Dos o tres días antes de preparar la receta, cortar el pan lo más pequeño posible y dejar secar.
- Poner una cazuela bien amplia al fuego con aceite de oliva (1/2 vasito) y añadir los ajos enteros sin pelar. Dejar dorar y retirar.
- En el mismo aceite, sofreir los pimientos cortados a tiras. Dorar y retirar.
- Ahora freir la cansalada cortada a tiras. Dorar y retirar.
- Hacemos lo mismo con el chorizo y el jamón cortado a daditos. Reservar.
- TRUCO!!!!! Sin retirar el aceite de la cazuela, añadir dos vasos de agua y cuando empiece a hervir añadir el pan. Con este paso, nos ahorramos mucho tiempo (tradicionalmente, se humecede el pan antes de echarlo en la cazuela y se va remojando a medida que se van haciendo las migas).
- Ahora viene la parte más pesada de la receta, ya que tenemos que remover continuamente para evitar que se peguen.
- Cuando hayan absorbido toda el agua y empiecen a dorar, añadir todos los ingredientes reservados.
- Unos momentos antes de retirar del fuego, espolvorear con una cucharadita de pimentón dulce.
- Rectificar de sal (es posible que no lo necesiten, ya que el chorizo y el jamón ya les dan suficiente sabor).
- Acompañar con un huevo frito.

Cocq au vin jaune (o pollo al vino amarillo)

La pasada semana, tuvo lugar la reunión mensual de nuestros "ahijados" La Terrassa del Vi.
Este grupo de cata, que este año celebrará su 5º aniversario, se reune una vez al mes en nuestro restaurante y uno de sus componentes es el encargado de preparar una cata de vinos con el principal objeto de sorprender al resto.
Esta vez, era nuestro sommelier, Rafa, el encargado de preparar la cata y nuestra cocina se puso manos a la obra para encontrar platos típicos de la misma zona. Así, encontramos la receta del Cocq au vin jaune, o pollo al vino amarillo, de la que os dejamos aquí la receta:

- 1 pollo cortado a octavos
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 1 dado de mantequilla + 1 cucharada de aceite de oliva
- 15 grs. de colmenillas secas
- 300 ml. de vino amarillo (se puede sustituir por un jerez muy seco)
- 250 ml. de nata líquida
- sal y pimienta


- Unas dos horas antes de preparar la receta, hidratar las colmenillas en agua templada.
- En una cazuela amplia, dorar los trozos de pollo salpimentados con la mantequilla+aceite. Retirar.
- En la misma grasa, sofreir la chalota y el ajo bien picaditos. Cuando haya cogido color, añadir el vino amarillo y dejar evaporar. A continuación, añadir el agua de remojar las setas (aprox. 300 ml.) y dejar hervir unos 10 min.
- Añadir la nata liquida y cuando empiece a hervir incorporar los trozos de pollo y las colmenillas.
- Tapar, y cocer a fuego lento durante 35-40 minutos.

- Rectificar de sal y pimienta.